El dolç ebrenc més universal

Així, segons les receptes recollides per l'antropòloga Maria Carme Queralt, els pastissets estan fets amb anís i moscatell (o mistela), mentre que les casquetes porten aiguardent. De fet, la conservadora d'etnologia del Museu del Montsià, que ha publicat diversos receptaris tradicionals, comenta que, antigament, a la pasta dels pastissets també s'hi posava aiguardent, canyella en pols i vi blanc, però que aquest costum que s'ha perdut. A més, els pastissets es caracteritzen per l'ús de determinades espècies, com ara la matafaluga i la saliandra, i normalment es venen per unitats o per dotzenes. En canvi, les casquetes i els panadons es venen a pes, segons apunta Queralt en el llibre La cuina de les Terres de l'Ebre (Cossetània, 2000).

Fragment de l'article que Gustau Moreno publicà al diari El Punt sobre els dolços ebrencs, en el que es fa referència al llibre La cuina de les Terres de l'Ebre, de Carme Queralt.